随着近日气温整体走势上扬，新鲜的野菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市。此外，还有不少市民会选择周末踏青出游，一边享春光一边摘野菜。面对市民的“野菜情结”，我们到底应该如何更好地食用野菜，健康与美味兼得？
野菜也是中药 功效和禁忌都应知
水芹菜 这种芹菜与大家常吃的长在陆地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多种维生素，口感更为清香，富含膳食纤维，有一定的通便、降压、降脂功效。但是，水芹菜膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
荠菜 民间有句俗语“三月三，荠菜做灵丹。”中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，对于有胃部疾患和因为上火导致的眼部疾患的人尤其合适。我国许多地方至今仍然保留着三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，需要提醒的是，荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜过多食用。
马齿苋 中医认为，马齿苋有清热解毒的功效。医学研究发现，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用。但是马齿苋可能含有致敏物质，过敏体质人群食用后易引起过敏。此外，因为马齿苋还有滑利的药性，大量食用可能会导致滑胎，孕妇不宜吃。因为马齿苋与鳖甲相克，如果正在服用的中药药方里有鳖甲，注意不要食用马齿苋。
香椿 有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。但是注意，虚寒体质的人不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。最好用开水烫香椿吃。
萝卜苗 有化痰清热、下气宽中功效。由于富含维生素和纤维素，有利于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。需要提醒的是，气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。
蕨菜 中医认为，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但是近年来有报道说吃蕨菜会使食道癌、胃癌的发生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。一般家庭食用的多为蕨菜干，蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹饪时先切去嫩芽部分再进行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。少量食用蕨菜不会对人体造成损伤。
枸杞头 有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功效。虚寒体质的人不宜多吃。
蒲公英 有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的人不宜多吃。肾功能不全患者慎食，过敏体质者不宜食用。
马兰头 含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于燥热原因出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的人是不错的食疗佳品。虚寒体质的人不宜多吃。
豌豆苗 含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。
野菜好吃 慎防日光皮炎
含有光感性物质的蔬菜及野菜很多，常见的有荠菜、灰菜、芥菜、香菜、芹菜、小白菜、苋菜、菠菜、油菜、莴苣、马齿苋、马兰头等，其中呋喃香豆素是最常见和最重要的光敏物。发生食用上述蔬菜、野菜过敏，主要是与患者的个体易感性及长久的日光暴晒有关，女性发病多于男性，女性尤其月经前易发病。
日光性皮炎一般发生在食用大量蔬菜及野菜后，阳光照射，经数分钟或1~2天潜伏期；开始感觉皮肤瘙痒，继而面部和手背等部位皮肤肿胀发亮，并出现弥漫性潮红或紫红色，有瘀点、瘀斑、水疱等，水疱可发生破溃，出现糜烂渗出等；好发于颜面突出部位，如眉弓、颧部、鼻背及手背等曝光部位。患者自觉症状除瘙痒外，还会有灼热、胀痛、刺痛及皮肤紧绷感等。极少数患者症状反应强烈，可有发热、全身不适、头晕、恶心、呕吐、腹泻等，老年体弱者临床表现更加严重。
本病有自限性，对于反应轻者，只要避开日光，一周左右症状可消退。
预防本病，主要是春季勿食过多的蔬菜和野菜，同时尽可能避免强烈日光暴晒，外出可涂防晒霜。对已发病者，切忌搔抓。治疗主要是对症处理，可口服维生素B、维生素C和烟酰胺等，瘙痒严重者口服抗组胺药，如氯雷他啶、西替利嗪等，局部一般可外用氢化可的松乳膏。对皮肤肿胀明显及有全身症状者，应在医生指导下及早使用糖皮质激素等，局部可用3%硼酸溶液进行冷湿敷。
野菜虽可口 采摘要谨慎
如果对野菜不熟悉，特别是对刚冒出嫩芽的野菜更难辨别。对野菜不熟悉的人如果参加这类活动，一定要在采摘前做足功课，跟随有经验的人采摘，以防误食。
南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师夏公旭特别提醒，有的野菜虽然新鲜，但是如果生长在工业区周围、汽车经常经过的道路两旁，这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物沉积下来，不宜采摘食用。即使是在环境比较好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃，甚至诱发胃痛、呕吐等症状。初春野菜，尝尝鲜就可以了，食用后一旦出现肠胃不适、恶心、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等异常症状，应立即到医院救治。
还有营养学家表示，野菜是具有一定营养价值的食材，虽属于时令蔬菜，但大多味苦性寒，不能一次吃太多，也不能太频繁地吃，像野芹菜、灰灰菜、马齿苋、莼菜这类的感光野菜，最好在晚上食用，可避免餐后晒太阳引发人体过敏。有医生表示，野菜多属寒性，脾胃虚弱者最好不要食用。一般老人、小孩及体质虚弱的人群不适合多食，特别是有肠胃疾病的人，更要注意，谨慎食用。野菜最好不要凉拌生吃，因为野菜上很可能残留虫卵，最好先用沸水焯过，再炒食。
综合自中国中医药报、南方日报、健康报网
2018年03月26日14:46 来源：人民网-四川频道
(责编：袁菡苓、高红霞)
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发表于 2018-3-27 09:34
