食豆的汁魅力你可知？强身健体防糖尿病

未来天海

豆汁和豆浆是两种不同的饮品，不能一概而论。那么，豆汁和豆浆究竟有哪些区别呢？豆汁具有强身健体等功效，并且也可以自行制作。在这里，为大家一一介绍关于豆汁的常识吧。

豆汁的营养价值

强身健体。每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。

防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

豆汁的做法

将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

最后，了解了解豆汁和豆浆都有哪些区别吧。

豆汁和豆浆的区别

豆浆：

大家都知道豆浆，它是我们日常生活中很熟悉的饮品。

它是将大豆（黄豆）用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。

它的色泽是乳白色、微黄色的，味道香浓。

它的营养非常丰富，且易于消化吸收。在欧美享有“植物奶”的美誉。

适用于各种人群，包括老人、小孩等

能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。

豆汁：

是北京的一种小吃，可能很多人对它并不了解。

它是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。

它的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。

可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。

如果你也喜欢喝豆汁，不如自己来试试看吧。