机车少女的9000公里逛吃之旅——新疆美食终极攻略

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机车少女的9000公里逛吃之旅——新疆美食终极攻略

一辆摩托，一个吃货丫头，在新疆30天，马不停蹄的9000公里路、自己涨了10斤肉、和3天2晚的整理，总结出了这篇文章。

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新疆有这么多美食！

你了解的绝对不足10%

前言（为何写？为何从美食篇开始写？）

新疆在亚洲最内陆，因为其省内甚至闹到省外的各种新闻及传言，使它对于大部分人是神秘、危险、向往又却步的。而我在这30天，以9000公里，亲身经历了，此时此刻、最真实的、一级戒备下的新疆。仅希望通过这几篇文章，相悖你听过的各种传言，还给朋友圈一个最为本真的新疆。

作为吃货，非专业社会实践者，了解一座城并感受其市井文化，都会先从吃开始，并坚信饮食文化最能直接鲜明的体现当地文化。

曾以为新疆美食就是大盘鸡、羊肉串、酸奶、拉条子，如今发现大错特错了。这里地处丝绸之路，融合了太多民族、地域的美食，饮食上反而要比西北其它地方更多彩。

文字很长，参考了一些文献及攻略。特指哪家店去吃会干扰旅行，新疆的小店都能带来惊喜，而南疆必去夜市（云集当地县城的各种好吃的！），文中会po一些怎样探店的细节攻略。总而言之了解新疆美食或准备去新疆，看这一篇足够了，不期待你一口气看完，再次建议先收藏～

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一、新疆羊肉篇

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不以羊肉开头的新疆美食攻略都该被（喂）草！——作为视肉如命的小回回，迄今没有吃过比新疆（尤其南疆）更好的羊肉。

新疆的羊喝着泉水吃着青草长大，但其中还分三六九等！也就是说你每走几百公里吃到的羊肉变得不仅是价钱，还有品类！学名不多提（说了你也记不住），划分基本是按地形：草原羊、戈壁滩羊、沙地羊、山上的羊……所谓的羊膻味是肉里含的（酸），戈壁滩沙（碱）地的羊都吃干草，没丁点膻味，每天再跑十几公里山路，肉质很紧；但因此也没北疆的草原羊肥；还听说翻雪山的羊肉是有甜味的……——但归根结底，都！巨！好！吃！

吃到的基本都是现宰羊，穆斯林放血又放的很干净，才不需要像内地放很多调料了！怎么做都好吃！

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1、红柳烤肉

新疆不叫羊肉串，叫烤肉。

在新疆完全无需怀疑是不是羊肉，但怎么能吃到更好的呢？

如果你懒，直接挑人多的店；不懒的话挨个摊位溜溜，去找签子是红柳，炭火是梭梭木的。信仰禁止糟蹋东西，所以这种店老板手艺一定同样的地道。在木炭的炙烤中，金黄色的红柳汁液渗进羊肉里，老远就能闻到的那股独特的清香，这是甩铁签子上百条街的！

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2、馕坑肉



另一种烧烤方法，肉串更大！

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3、架子肉

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硬菜！腌制下再穿在烤架上，放在馕坑里烤，就是架子肉！

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4、烤肝子



内地的羊肝又膻又干又粉，但千万别因此错过新疆的烤羊肝！吃第一口你都会怀疑老板上错了——竟然又甜又嫩，甜的以为撒了糖，话说真差一片烤面包了！有的肝子裹着羊油，外焦里嫩，咬一口好吃的要上天了！烤羊腰羊肚子就不再细说了，就是好吃好吃好吃。

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5、馕包肉



饭店里点的和内地很像，有浇汁；
可我还是爱吃街边兜售的这种，直接馕包烤肉！

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6、羊杂汤



在北疆草原一定要喝羊杂汤啊！直接颠覆内地吃过的！看这带着黄油的羊肠！咬一口竟然有淡淡的奶味！筋道的肚丝，弹滑的黑肺，再来口脆管！老板说基本都是现宰掏出来的——好残忍、好血腥、好诱惑！别浪费再来一碗吧！

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7、清炖羊头羊蹄



带皮带筋的地方肯定羊肉味重，最具原始风味的维吾尔族小吃，各个夜市随处可见。做法简单，把羊头羊蹄清洗干净，清炖后配盐或胡椒面。一张油腻的桌子，有的地方甚至没有长凳，清一色都是戴着民族帽子、穿着皮袄大褂的男人，往旁边一蹲，捧着发黑的碟子直接用手抓着吃。羊头肉一撕就露出森森白骨，能剥的出整个羊脑，吃的就这个感觉！

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8、阿克苏罐子肉



大锅炖羊肉的袖珍版，传起源是因公社分肉分菜而产生的做法。带骨的羊羔肉、同新疆黄萝卜、豆子，一起放入大口的搪瓷杯，炖烂撒盐即可上桌。简单的做法，却喷香的一口难忘。

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9、羊肠子面肺子



米肠子块块都有嚼劲，肠子里是大米、胡萝卜、羊肝，荤素搭配合理，足以体现维吾尔族人在饮食搭配上的智慧，更体现了新疆的多元文化。面肺子是软软嫩嫩的，配了特有的浇汁，极其入味。整块的面肺子如同果冻一般嫩地发颤，米肠子也根根饱满。切开以后，口感上瞬间能让人产生一种满足感。吃过的人估计已经想吃了吧？

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10、大盘鸡



必须是新疆代表大菜，非常家常，两个饿汉可以吃完。盘子要大！鸡肉要大！土豆要大！面要宽！这道菜就是北方人的性格啊！切成一丁点怎么可能啊？粗旷的带你飞上天！

沙湾是大盘鸡的故乡！我特意赶着美食节去的！但大货车司机云集的地方更好吃啊！新疆本地的土鸡、土豆、面粉拉面做的大盘鸡，好吃到泪流满面是真的啊！内地大饭店不足这边的半成功力啊啊啊！

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扫盲：内地把面配在鸡肉下面端上来的做法实属异端……皮带面就要蘸着汤汁吃，不然很容易坨影响口感，在新疆都是吃了一半再把面或小花卷放进汤汁里。

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11、烤（煮）鸡蛋



排排坐，吃蛋蛋，本地人说很少有姑娘坐这儿吃蛋。烤至金黄要讲究火候，不然就变成炸蛋了！有鸽子蛋、鸡蛋、鹅蛋；烤出来的蛋清细腻，蛋黄带着独特焦香。

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这个蛋25元一个，喝的。做法是鹅蛋去蛋清，依次加入土鸡、乌鸡、鸽子蛋黄，再放入藏红花、蜂蜜、盐等，炭火烤炙，大补。我也试着点了一个，你就想象半生的鸡蛋（腥）＋中药（苦）＋蜂蜜（甜）＋盐（咸），论口感论颜色都好像鸟屎，根本无福下咽……但现在挺想念那个神秘恶心又独特的味道。

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12、椒麻鸡



椒麻鸡是新疆一道传统的小吃，真真正正的新疆风味。其味麻、辣、香、鲜，颜色较白。这地道的椒麻鸡，是贵族白皮鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。

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三、新疆鸽子篇



新疆人酷爱鸽子，老城的屋顶都会有鸽子棚。巴扎天的时候会有专门的鸽子集市，水泄不通的市场里全是本地人，拎着各种品类、被关在笼子里、布袋里、或直接揣怀里兜售的鸽子。

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一鸽胜九鸡的说法足见鸽子是肉中人参，但内地吃鸽子极少，因为腥。可新疆的肉鸽子是吃高粱飞蓝天长大，任何做法都肉嫩味美！

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13、鸽子汤



提醒三次！南疆喀什的色满路一定要去！整条街都是专门吃鸽子的店，也没有菜单，固定的几个菜：整只鸽子、鸽汤、鸽汤面、鸽汤泡馕，辅料鹰嘴豆（ 豆类中营养最丰富的）。吃高粱飞蓝天长大的肉鸽子，用文火熬出来的汤鲜美味浓，离开这里真的就吃不到了！这个是必须要喝的！！

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14、克拉玛依的鸽子面


看着就很有食欲对不对！等了好久！鸽子切碎炸的较酥，配上椒麻鸡的汤汁，最后我点了一个花卷，把盘子都抹干净了才作罢！