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[摆龙门阵] 从五花肉走俏说起

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发表于 2016-6-16 10:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年子春节前,太婆想买点猪肉放冰箱,到万年场一看,也是怪,原来位居坐墩儿,二刀,前夹之下的五花肉,没得泡泡那起,竟然要十七块一斤,价格直逼排骨,这是啷门搞起的哦?
细想又不怪,价高属于市场起落,排位反超是口味变化。
改革开放以来,全国人口大增一倍多,猪肉却不再短缺,兴趣也由肥变瘦;这回五花肉大翻梢是个特例,风水轮流转,而今吃货刁嘴,大概是太多煎炒上火,又开始逆袭红烧肉,烧白,蒸碗儿了吧。
汉民族很早就进入农耕社会,人们对动物蛋白和脂肪的取得主要靠养猪,农村春节杀年猪成为千年习俗,城头人一般不喂,拿钱买。
上世纪五十年代初,成都猪肉也是敞开卖的,但民间购买力不强,普通市民间或去买半斤” 瓤子肉” ,也就是不带皮半肥瘦的零碎猪肉,拿回家做”翘荤” ,宰圆子;初二、十六,店铺掌柜娘首选保肋,割一两匹肋巴宽的肥膘肉给徒弟娃儿打牙祭;十冬腊月,殷实之家才自己灌香肠秋腊肉,要吃过正二三。
卖猪肉的铺子叫案桌,又称肉架子,大块大块按部位分解开的猪肉,用两头带钩的铁绞链挂在门前横贯着的长圆木上招摇,时间长了皮子发干变黄,要经常用刀刮水洗,洗得训[“雪”的变音] 白;红砂石板铺的地面水汪起,刀儿匠双脚再套上棕绳编的木头等等儿鞋,底子寸多厚,像唱戏的穿朝靴,踩起” 哚哚” 响,脚不沾水,算是早期行业劳保鞋。
若紧都没完,拖到擦黑就要降点儿价,” 喊号” 卖,这时候,刀斧手变歌星,沙喉咙长声吆吆地唱道:”新鲜的大膘肉卖二吊八咯,来吃来割,二吊八咯……”
二吊八就是两角八分钱一斤,当时上班工资一天大约能买三至四斤猪肉,不过,那会儿成都工业基础薄弱,就业很差。好点儿的家庭有一个人上班,还要买米买柴打油买盐,匀倒吃算勉强;更多屋头没有正式工,打戳戳,跳乱坛,挖泥巴,拉架架车……这类人后来划为城市贫民,文革中称” 麻五类” ,处于社会边沿 ,生活条件差,仅能糊口。
那阵肉随便买,钱可不是随便能挣,很多家庭半个月难见一回肉,中午算是正餐,摆上桌的只有一碗素菜:春天厚皮菜,夏天黄豆芽,秋天黑豆腐[魔芋] ,冬天油菜薹儿,人多的一阵风扫残云,两分钟整光。好在家家都有一大坛泡菜,低成本,又咸又酸,鬼娃娃些看你吃得倒好多,也就把日子过了。
大跃进砍树子炼钢铁,公社食堂大锅饭一整,很快就现抖摆:上级别的吃特供,有关系的开后门,老百姓吃穿用一律凭票定量供应,每人一个月二两肉,紧缺时为零。
有回过春节,居民喜极泪奔:今年子好安逸,每位”欢迎”半斤[凭号票花钱购买] ,于是乎,人们衷心感谢领导关怀,有的搬起指拇儿算,五口之家,妈天倌儿,竟能买两斤半肉过年,脸都笑烂咯。
因缺乏油荤,都想吃肥的,这种购买趣向从五六十年代延读至改革开放初期,最喜欢板油,以下依次是脚油[俗称鸡冠油] ,网油,保肋肉[连骨,排骨不单卖] ,坐墩儿,二刀,膀箍箍,五花肉,猪脑壳,猪蹄子,槽头肉……
之后生活渐好,情况有变,九五年在荣昌,排骨是猪肉的半价,我等饿痨饿虾放势整,把它买贵了,与肉价齐平。
市面上开始吃刁俏,有滴点儿肥的都要拈来甩,只吃瘦的。不巧的是,猪天生就肥,想瘦都难,也就有奸商投其所好,引入瘦肉精。
喂瘦肉精当然很坏,但这是在油荤太多情况下产生的商业恶行。想起饥荒年月及文革时期吃肉艰难,排队买半斤肉都想抢肥的,自然不会有瘦肉精;让人心焦的却是凭票过秤供应的发水大米饭,无油红锅老梭边,代食品,尿泡小球藻……
近来有人怀念文革,崇拜斗争,我谙这是在酒足饭饱之后,感觉壮志未酬,有些失意,在打假叉;若真的想回到过去,其实容易,他先生可以给自己定量[节约归己,别人不会沾他的],每月吃23斤粮,2两油,0--5两肉,顿顿用莲花白老叶子做菜,烟酒糖果盐巴火柴棉花布票等等按计划供应。然后,在屋头自行早请示,晚汇报……天天,月月,年年,不断坚持就行了噻。
若仅仅喊几句口号,实际是想 批这个斗那个,借此上位,却拒绝亲自长期接受革命熔炉的” 煅炼”,那就是心不诚,或另有所图。

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