深夜勿点：中国人为何离不开猪肉？

酥酥的舒舒

肉价单月上涨30%，生猪价格创五年来历史高点，目前猪肉零售价近20元一斤，肋排最高近35元一斤，“疯涨”是很多人共同的感受。然而，中国人吃猪肉的热情可一点也没有被浇灭。

其实，在明清以前，牛羊肉才是中国人最主流的肉食，短短几百年的时间，中国人为何又离不开猪肉？

猪肉为什么在明清时期能逆袭成功？

中国古代的小农经济决定了养殖牲畜都是作为家庭副业进行的。但是在明清时期，这种模式遭遇到了挑战，在短短几百年的时间里，中国人口在美洲农作物（红薯、马铃薯、玉米）的帮助下，迅速超过了4亿。

随着人口的快速增长，人均土地却日益减少，在有限的土地上从事畜牧业，已经不能维持基本的食物需求，人们不得不减少畜牧业的比重，转而增加谷物的种植——同样面积的种植业可以养活的人口是畜牧业的十倍以上。

人口增长带来的另一个结果就是劳动力过剩，导致部分农户甚至放弃了在农耕中起重要因素的牛的养殖，改由人来犁地。宋应星在《天工开物》里一本正经地计算后更是认为，牛力完全可以由人力替代。这也导致了牛在中国地位的下降以及畜牧业的衰退。

但养猪的情况却有所不同。猪对饲料的要求远远低于其它牲畜，根据记载，当时的人们利用残羹剩菜和人不能吃的剩余农副产品，一个家庭一年养1-2头猪，是可以做到的。

除了为人们提供肉食，猪也是小农经济中不可缺少的一环。虽然猪不能像牛一样耕地，但是它能提供种植业最需要的肥料。尤其是中国很早就废除了土地的休耕制度，牲畜的粪便作为肥料对于恢复土壤的肥力，起到重要作用。民间谚语更是认为：“富不离书，穷不离猪”、“种田不养猪，等于秀才不读书”。

此外，猪还能最高效的为人类提供肉食。明朝浙江嘉兴府早有“肉猪一年饲养两槽，一头肉猪饲养6个月可得白肉90斤”的记录，而清代同治年间的《上海县志》更记载：“豕，邑产皮厚而宽，有重至二百余斤者。”在提供肉食总量方面，根据《膳夫经手录》所说，“羊之大者不过五六十斤”，与猪相差甚远。在人口高速增长，肉食需求量激增的年代，猪无疑是最适合的家畜。

所以，自明清以后，在大多数中国人的生活中，猪肉成为了压倒性的肉食来源。《中国食物》的作者尤金·安德森就这样评价猪肉：“它是富人的日常肉食，穷人的节庆膳食，油和工业产品的来源，生活中不可缺少的东西。它是如此常见，以至中国的饲养场拥有世界上绝大部分的猪。”