“美食香戎城”来到宜宾做客的您，千万不能错过这些美食哦！

陈人青 · 发表于 2015-9-3 14:52

民以食为天，宜宾人在创造数千年文明的同时，也创造出灿烂丰富的美食文化。宜宾与美食的关系密不可分，在宜宾的4项国家级“非物质文化遗产项目”（以下简称“非遗”）、26项省级“非遗”、53项市级“非遗”中，有20项与“舌尖”有关。这其中既有日常出现在大众餐桌上的燃面、猪儿粑、沙河豆腐，也有人们离不开的酒、醋、茶，还有“横江眉毛酥”、“叙府糟蛋”等正逐渐消失在大众视线里的“美食传说”。

这些美食，承载着深厚而丰富的宜宾文化。从宜宾的各色美食中，也可以窥见宜宾独特的风土人情与地域特色。可以说，是美食，让宜宾更有滋有味。

活色生香话燃面

   宜宾燃面本是码头苦力不上大雅之堂的果腹之物，但经历百余年光阴，通过不断改良和精工细作，燃面不但能在风靡全国的纪录片《舌尖上的中国2》中惊艳亮相，还曾在上海外滩的大厦招待外宾。

   宜宾是万里长江黄金水道的起点，从古至今都是长江上游最为繁华的水码头之一。清后期至民国中期，宜宾因水陆交会，贸易四达，遂成为西南著名的商贸重镇，开创了“搬不完的昭通，填不满的叙府”之物流佳话。当时宜宾码头工人众多，在清代光绪年间，宜宾燃面雏形就应运而生。

   当时的“燃面”名为“油条面”，它调和多种作料，让麻、辣、鲜、香、脆、韧等重叠丰富的口感在味蕾上滑行流连。

   宜宾市烹饪协会副会长、中国烹饪大师毛四春道出了天机：燃面之“燃”，原是指一碗面中红油多板油多，色泽红亮，面又煮得干甩得干，所以给人通红如火焰般欲燃的感觉。

   宜宾燃面还曾从码头走上上海世博会上的高档宴会。当时全国70多种面在上海互相展示表演，是货真价实的美食较量。本来燃面需要12种作料调配，而毛四春等人则创出20种作料与之搭配，并着力突出宜宾本土风情风俗特色，又用萝卜、芋头、桃仁等食材做成竹海石海等自然景观，经层层筛选，燃面最终脱颖而出，与阳春面一道进入上海世博会，并作为上海市委市政府宴请客人的名小吃之一，参加了“中国世博?上海外滩中华名小吃展销会”。在亮相当晚，准备的1000份宜宾燃面被“一抢而空”。

   小小一碗燃面，融汇着的是宜宾本地物产之精髓，没有宜宾的叶子面、瘦花生、香芝麻、小香葱，就产生不了宜宾燃面要的正宗口感和风味。就像毛四春所言，燃面有个性，也有地域依赖性，是来到宜宾才能品尝最正宗口感的一道美食。

大师赐名的古镇美食

   走在宜宾街头，到处都能看到打着“李庄白肉”招牌的餐馆。顾名思义，李庄白肉产自曾经的“中国四大抗战文化中心”之一、如今的“国家历史文化名镇”——宜宾市翠屏区李庄镇。

   李庄有“三白”，白肉、白糕、白酒。白糕软糯香甜，白酒甘冽香醇，白肉则是爽口鲜美、肥而不腻、瘦而化渣、不可不尝。

   白肉原有俗名。据传因周武王起兵伐纣成功后，起义各路人马将妖狐苏妲己“割片蘸酱，分而食之”，因其肉片大，要用筷子一圈圈缠绕，故将大片肉命名为“裹脚肉”。抗日战争期间，一大批学术机构为避战火迁至李庄，也来了大批爱吃、会吃、懂吃的文人。国立中央研究院社会科学研究所所长陶孟和就爱吃 “裹脚肉”，但难免感觉其肉鲜美、其名不雅。餐馆老板趁机求他赐名，陶孟和沉吟片刻道：“这道菜讲究刀工，而且作料也很独特，蒜泥必不可缺，就叫‘李庄蒜泥刀工白肉’吧！”众人轰然叫好，而“李庄蒜泥刀工白肉”之名也不胫而走，慢慢又被简称“李庄白肉”，终成为古镇李庄的一张美食名片。

   要制作正宗的“李庄刀口蒜泥白肉”讲究选料精、火候准、刀工绝、蘸料香。此外，刀工更是李庄白肉的一绝。片制之前，先将熟肉捞起，等到“收汗”后，再拿大刀、片薄肉。片肉时，厨师但凭手感，手起刀落，长达20—30公分，宽15—20公分，厚仅1—2毫米，薄能透影的肉片便一一成型装盘上桌。李庄人常说，刀工好的厨师片好的白肉之薄，薄得可以透过肉片看报纸哩。

   李庄各家餐馆做白肉各有滋味，不同主要在于蘸料上。虽然各有配方秘诀，但辣椒和蒜泥是其主要原料。懂得吃这李庄白肉的食客，会用筷子夹起肉片后快速转动，然后将肉紧致地裹在筷上，然后再蘸上作料，一口吃掉，但觉肉香满口，却是鲜嫩爽口，回味无穷。

   如今，李庄镇更是将白肉与旅游、文化接轨，会定期举行“李庄白肉第一刀”大赛，比赛当时各家餐馆的各位厨师磨刀霍霍，大显身手，更成为吸引游客的一大盛事。

好吃不过猪儿粑

   江安县红桥镇与位于江安县的国家级文物保护单位夕佳山古典庄园、位于长宁县的国家级风景名胜区蜀南竹海相距不远，不少游客在游览上述景区的途中都会前往红桥。原因无他，只为尝一尝最正宗的红桥猪儿粑。

   红桥猪儿粑是用红桥特产的磕粉与大米面、生猪油混合，调熟、揉团，在里面包上各色甜咸包芯，先捏做，再蒸熟，因其熟后色泽莹白，光亮透明，形如小猪，故而得名。红桥猪儿粑之美味享誉川渝，关于它的传说与典故也有来自民间的淳朴和来自田野的芬芳。

   按照红桥镇民俗，当地无论是逢年、过节、过生、祭祀或是栽秧、待客都要请吃猪儿粑。尤其是旧历腊月二十三日和正月初一这两天。腊月二十三是以一年将终，灶王菩萨要上天庭，向玉帝奏说人间善恶。这天各家都做猪儿粑敬灶，让软糯美味的猪儿粑粘着灶王口，免其在玉帝前多嘴多舌。而正月初一的猪儿粑象征着元宝，更是好彩头。尤其值得一提的是，正月初一做猪儿粑还要用一片菜叶缠身，象征着财不白要，诚信聚财，诚实聚财。

   现在红桥猪儿粑已经开发出蒸、煮和油炸三种吃法。油炸的猪儿粑外香酥里脆嫩，煮的绵软柔和，蒸的最为地道传统，保留原汁原味，皮儿温润软糯，咸芯鲜香味美，一嚼满嘴流油，在瘦肉颗粒中还有爽脆可口的芽菜粒与冬笋粒，甜芯则甜得温和不腻，口感绵长。

   在最新评选出的“宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店、宜宾名优特产”中，宜宾燃面、李庄白肉、兴文刘抄手、双河凉糕、红桥猪儿粑、炖鸡面、查氏黄粑、筠连水粉、何氏鸭儿粑、竹荪面榜上有名。2015四川国际文化旅游节在宜宾举行，届时，宜宾的美丽山水将有众多美食相伴，等着四海宾朋一路来饕餮。