早餐里最缺啥？维生素最紧迫，专家建议饮用果蔬汁加以补充

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一个馒头、 一杯豆浆， 这是北京上班族的李芸 （化名）经常的早餐搭配。 “有时候时间来不及，连馒头都顾不上吃，更不用说讲究什么营养了。”像李芸这样忽视早餐营养均衡的人并不少见。在传统的早餐列表里，谷类物质占据了“半壁江山”，而维生素却普遍“缺席”了中国人的早餐。据 2013年全国营养与健康调查显示，我国居民的微量营养素缺乏情况严重，居民 10年来维生素 A 摄入量几乎没有改善， 维生素 B1、 维生素 B2 摄入情况也不理想。对于中国居民早餐中普遍缺乏维生素的现象， 专家建议可在早餐中加入水果蔬菜，或者饮用果蔬汁产品。

学生、白领早餐最缺维生素。来自某集团近期针对白领的一项市场调研显示，白领们维生素的补给较少，仅有约 5.6％的人在早餐中选择蔬菜，约 8.5%的人食用水果。而中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光此前也曾在《中国 7 城市中小学饮食行为调查报告》谈到一个情况： “在中小学生的早餐中最缺一份蔬菜水果。”

缺乏维生素对人体会有哪些影响？日本营养学家安田和人在《维生素的惊人新药效》中认为：人体不适的原因大多是由于维生素不足， 如乏力、 情绪急躁、 皮肤粗糙、牙龈出血、头部沉重等，几乎都是维生素缺乏的表现。因此，世界卫生组织在最新健康膳食建议中明确指出，对成人来说，每天至少吃 5 种或者 400克水果和蔬菜，可减少非传染性疾病风险。

果蔬汁可帮助补充维生素。 “水果蔬菜是补充维生素的最直接方法。”中国农业大学食品营养工程学院副教授朱毅认为，传统早餐搭配对均衡营养存在瑕疵，可食用水果进行补充。渤海大学食品科学研究院、辽宁省食品安全重点实验室梁洁玉等人通过对国内学生早餐调查发现， 让果蔬产品加入早餐食品行列，可帮助居民均衡膳食。

安安云

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