白酒汁烤鳕鱼舌尖上的美味主要是看照片好吗！

天真真 · 发表于 2015-7-30 15:14

做法
鳕鱼1块  面粉少许
盐3g  白胡椒粉5g
白葡萄酒 300ml  白洋葱1/2个
香叶 1片整粒白胡椒 5粒
淡奶油50ml 白砂糖5g
食用油10ml
1 鳕鱼（约300g）放在架子上自然解冻。白洋葱切成细丝。
2 取一只小锅，加入白葡萄酒、洋葱丝、整粒白胡椒、香叶，开小火煮到略浓稠，用细筛网过滤，只留汁。

3 在汁中加入淡奶油、白胡椒粉（2g）、白砂糖继续煮至浓稠成为白酒汁。
4 鳕鱼解冻后用厨房纸巾轻按鱼肉表面，吸去上面的水分，撒上盐和白胡椒粉（3g）腌2分钟，然后在鱼肉表面轻轻拍上薄薄一层面粉（这样更容易上色，也可以锁住鳕鱼中的水分）。
5 平底锅中加入油，烧至6成热，放入鳕鱼，将两面都煎至金黄取出。

6 将煎好的鳕鱼放在铺有锡纸的烤盘上，入烤箱以170℃烤4、5分钟。

7 烤好的鳕鱼放在盘中，用生菜叶点缀，吃的时候淋上白酒汁即可。
美食背后的故事
烤好的鳕鱼可以搭配生菜沙拉，或者新鲜的小番茄、柠檬角摆在盘中就好了。
小贴士
1 将鳕鱼放在架子上解冻，这样可以让融化掉的水分向下流淌，不会使鳕鱼浸泡在水中。特别需要注意的是，千万不要为了缩短解冻时间，将鳕鱼浸泡在热水中，或采用微波解冻，这样不仅鱼肉容易散，还会影响鳕鱼的口感。
2 在烤之前煎鳕鱼可以让鳕鱼表面有漂亮的金黄色，因为光烤是不会让鳕鱼上色的，煎一下也能使鳕鱼的口感更好。当然，如果你要是怕麻烦也可以省略这一步，不过要适当延长烤制的时间。
3 鳕鱼在超市里可以买到，图方便也可以在网上永利生鲜店里买到正宗新鲜的。超市里还有一种很便宜的鳕鱼，其实那是油鱼，肠胃弱的人吃了后容易腹泻，买的时候一定要分辨清楚。