[私房菜] 火爆腰花火爆腰花

火爆腰花

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简介：人活了一辈子，学了点社会本事，也学了点工作上的本事，估计到最后，也就是生活上移水搬柴的本事属于自已的。可是有大部分生活中学到的最日常的东西，最经常用的东西，反而都是错的！让人想起来不后怕吗？
膳食食疗：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
    主料:        腰花(400克)   蒜薹(100克)   葱头(半个)   
    辅料:        葱   姜   蒜   盐   糖   鸡精   料酒   酱油   香油   醋   淀粉   胡椒粉   

制作流程：1:腰花从中间刨开
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2:片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉
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3:打完花刀的腰花
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4:一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道
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5:锅中放水，待水开后放入醋并关火
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6:放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩
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7:同时进一步去除腰臊的味道，捞出
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8:再浸泡在清水中，然后沥干备用
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9:锅中放油，6成热时，放入腰花
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10:滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩
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11:碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用
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12:其余配料：蒜薹；葱头；葱姜蒜切片
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13:锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒
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14:然后倒入葱头；蒜薹煸炒
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15:再倒入腰花，立即调入碗汁
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16:炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩
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注意事项：第一个重点是去腰臊：炒的好坏放一边，最起码要无异味，不然的话，后面的步骤就白做了。
第二个重点是要软嫩：炒出的腰花要软嫩，因为腰花很容易炒老的。
第三个重点是好刀工：腰花切出来漂亮，增进食欲