[私房菜] 泡椒酥鲫鱼泡椒酥鲫鱼

泡椒稣鲫鱼的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　益智补脑　

原料：小鲫鱼4条；泡椒（酸）4个；生姜1块；大蒜3粒；香葱2根；

调料：酱油1汤匙；醪糟1汤匙（甜酒糟，可用料酒或者黄酒代替）；醋少许；食用油；水淀粉少许；红油（辣椒油）1汤匙；

【主菜】:泡椒稣鲫鱼
步骤与做法：
1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花；泡辣椒剁碎；剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。
2、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀；锅内烧宽油，将鲫鱼一条条放入小火温油炸制；捞出控油。
3、锅内留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。
4、注入没住鱼身的水；调点酱油；放入鱼；烹入黄酒；放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。
5、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉；加入葱花；淋入红油，推匀起锅。
6、小贴士：1、炸鱼前，可在鱼身上摸点醋，可使鱼骨软化，更易炸脆，但不能多，让鱼变酸。2、加水淀粉，为了使汁水贴在鱼身上，不喜欢则省略此步骤。3、炸鱼一定要小火温油，慢慢浸炸，以免鱼骨未酥，身子已经炸糊。4、醪糟是甜酒糟，也可用料酒或者黄酒代替。
7、小朋友很怕吃鲫鱼，这是我常见的现象，其实大人也生怕那些聚密的细刺让其吃出个好歹。但是他们又深知鲫鱼的营养，因此，用小鲫鱼做汤最多。但是，如果将小鲫鱼用宽油小火浸炸至鱼骨酥脆之后，再炒香姜蒜泡椒，加少量汁水和酱油，一点醪糟略烧，快收汁时调入水淀粉，加入香葱，起锅前淋点红油，那也是不可多的好饮食，细刺完全与肉融为一体，香辣入味，也不用担心被刺到喉咙。这样做的鱼甚香，但是高温油炸与现今提倡的营养理论有些违背，偶尔吃吃也无大碍。
8、煎鱼贵在小火慢煎，一面煎好后再煎另一面，不要随意拔动。遇上铁锅，可在上面擦上一层姜汁，以避免鱼皮粘锅。我如此试了几次，大体上还算成功，仍需多加练习。碰上时间紧迫，在鱼身外摸一层干淀粉，三两下而就，身形完好，很适宜厨房新手。